课程关键词：小吃 冷吃兔 朱葛师傅




亲授四川冷吃兔 看起来巴适摆啦


开始教学贴之前，跟大家说一下，想炒出真正的四川味道的冷吃兔，必须要用以下几种道具与作料


1、小型的铁锅，铁制小锅带有铁元素，对人体有好处，而且铁锅受热均匀，能让兔肉均匀受热，干湿一致


2、必须是威远的七星海椒，威远距离自贡很近，水土跟自贡差不多，属于浅丘陵地带，海椒红辣


3、必须是农村里头自家养的草兔儿，城市里的朋友可能不知道草兔儿，很简单，草喂出来的兔子，这样的兔子精力充沛，而且肉质细嫩，腥味淡


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噜啦啦，开始亲授


第一步：作料准备


七星海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片（大约两个枝桠的老姜）地道的青花椒菜市场买的人工锤出来的海椒面，芝麻以及大葱大家记得准备点






第二步：码味


按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟（兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老）






第三步：倒油等油煎熟，看到冒青烟即可。要是您家是农家菜籽油的话，更好，味道更香，兔肉的营养也不会破坏






第四步：炒兔子


将兔肉放到锅里大火爆炒大家不要着急，这玩意儿考耐心，慢慢炒，把水分炒干，大家可以看到兔子明显缩水了。
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水分控制得差不多了，就把辣椒筒子放进去，炒香，让辣香味渗透到兔子肉里面，记得千万不要把兔子肉炒糊了八角和三奈依次放进去炒完起锅，撒上芝麻，小编编这里没拍撒芝麻的图，大家自行撒


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炒出来的兔子，一定不会太干，也不会太湿，海椒也能吃，海椒油煎之后，不辣，特别香


还有，提醒大家一句哟：所谓冷吃兔，就一定要冷了再吃，才有感觉，好饿的感觉有没有。




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